Hablar del platillo más representativo de Puebla, es contar mucha de la historia de nuestro país. Y lo anterior es porque el chile en nogada es inevitablemente parte del acontecimiento más grande para nuestra patria…su independencia.
Hay diferentes versiones acerca de la creación de los chiles en nogada. Data de 1821, año en el que se firmo el Acta de Independencia de México y de los Tratados de Córdoba. Algunos historiadores cuentan que fueron las madres Agustinas del Convento de Santa Mónica en Puebla (que tenían fama de grandes cocineras) las que al saber que don Agustín de Iturbide estaría en esa ciudad y por motivo de celebrar su santo, el 28 de agosto, decidieron elaborar un platillo que recordara los colores de la bandera del Ejército Trigarante: Verde, por la independencia, Blanco, por la religión y Rojo, por la unión.
Este platillo confeccionado con los ingredientes de temporada, utilizando chiles poblanos asados, un exquisito relleno de picadillo de carne de cerdo, nuez de castilla tierna y la granada de corona y bermellón, para que la salsa y los granos tuvieran ese color blanco y rojo; para completar con el verde de las hojas de perejil adornando el chile. Era una buena manera de hermanarse con la nación y con Iturbide el hecho de poner los colores de la bandera en un platillo preparado para una ocasión especial.
Existe otra versión del origen de este platillo, que el escritor Artemio del Valle Arizpe relata que en el regimiento de don Agustín se encontraban tres soldados que tenían novias en Puebla. Ellas quisieron recibirlos con regalo muy especial al cocinar un platillo que debía tener los colores de su uniforme, los de la bandera Trigarante. Sin recurrir a un recetario cada una buscó el ingrediente que llevara uno de los colores. Le rezaron a la Virgen del Rosario y a San Pascual Bailón para que las iluminara, cocinaron y el resultado fue el que ya conocemos.
Historia, tradición y una mezcla de sabores dulces y salados hacen de este platillo un delicioso manjar que refleja parte de nuestra historia.